Recettes - Plats - Légumes - Sans féculents



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Haricots rouges, aubergine, oignon, poivron rouge et fromage de chèvre frais (*)

Proportions pour 2 personnes:

160g de haricots rouges "azukis" cuits (100ml de haricots trempés au moins 12h dans 500ml d'eau)

1 aubergine

1 oignon

1 poivron rouge

100g de fromage de chèvre frais (optionnel)

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de sel iodé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Table des nutriments

Les jours précédents, faire cuire un poivron rouge une heure au four à 150°C ou dans une poêle céramique en le retournant tous les quart d'heure. Le laisser refroidir, en retirer la peau, l'épépiner et le conserver au réfrigérateur dans un bocal en verre ou une boîte en plastique hermétique.

Mettre les haricots rouges à tremper la veille. Au moment de les faire cuire, jeter l'eau et les mettre dans une casserole d'eau bouillante deux feuilles de laurier. Faire bouillir 1h 15.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, couper l'oignon et l'aubergine avec la peau en petits quartiers et cuire au moins 45mn puis ajouter le poivron rouge coupé en petites lamelles.

Servir en disposant sur l'assiette les haricots, les légumes et le chèvre frais côte à côte.